Нет в наличии
Арт.: К0000002480
Нет в наличии
Арт.: #0000000153
Нет в наличии
Арт.: К0000002536
Нет в наличии
Арт.: К0000001972
Нет в наличии
Арт.: 00000001528
Нет в наличии
Арт.: #0000000401
Нет в наличии
Арт.: К0000001975
Нет в наличии
Арт.: #0000000482
Нет в наличии
Арт.: #0000000141
Сосиски
Сосиски - это продукт из вареного мелко нарезанного мяса, который напоминает небольшую колбаску. В отличие от колбасы, их чаще всего употребляют жареными или вареными. Производство этого продукта регулируется стандартами ГОСТ и другими нормативно-техническими документами.
Нельзя однозначно сказать о вреде или пользе сосисок. Основные компоненты - это мясо и жиры. Мясо является источником полноценного белка, который необходим для строительства новых клеток в организме, защиты иммунной системы, синтеза гормонов и катализа ферментов. Жир служит источником энергии. В качественной продукции отсутствуют синтетические добавки и специи, количество консервантов минимально, что подтверждается коротким сроком хранения.
Виды сосисок
Сырье
В производстве используется мясо, прошедшее ветеринарный контроль, лишенное признаков порчи и пожелтения жира. Это включает в себя следующее:
Сосиски могут быть произведены как в оболочке, так и без нее, в то время как сардельки изготавливаются только в оболочке. Натуральные оболочки включают говяжьи, свиные и бараньи черева. Кишки тщательно промываются внутри и снаружи, а также вымачиваются несколько часов для восстановления их эластичности. Преимущества таких оболочек включают прочность, способность сохранять характерный запах сосисок и возможность их употребления.
Оболочки
Изготовление сосисок
Процесс производства сосисочных продуктов в значительной степени аналогичен производству вареных колбас. Производители используют специализированное оборудование для переработки мяса, формовки фарша и варки или охлаждения готовой продукции. На заводах также имеются лаборатории, ответственные за контроль качества сырья и готовой продукции, а также созданы соответствующие условия для хранения.
Качественный продукт характеризуется нежной, сочной и однородной консистенцией, а также имеет розовый оттенок при разрезе. Сало, если оно используется, должно быть белым или розоватым, нарезано на кусочки не крупнее 4 мм.
От подготовки сырья до упаковки готовых изделий проходит приблизительно 15 часов.
Упаковка
Для упаковки готовой продукции применяется вакуумное упаковочное оборудование. Это могут быть одна, две камеры или лента, где осуществляется удаление воздуха и герметичное запечатывание упаковки. В производстве пищевых продуктов на заводах часто используются многокамерные агрегаты, способные упаковывать большие объемы продукции. Применение вакуумного метода упаковки значительно увеличивает срок хранения сосисок и сарделек, сохраняя их полезные свойства на протяжении всего времени хранения.
Сосиски - это продукт из вареного мелко нарезанного мяса, который напоминает небольшую колбаску. В отличие от колбасы, их чаще всего употребляют жареными или вареными. Производство этого продукта регулируется стандартами ГОСТ и другими нормативно-техническими документами.
Нельзя однозначно сказать о вреде или пользе сосисок. Основные компоненты - это мясо и жиры. Мясо является источником полноценного белка, который необходим для строительства новых клеток в организме, защиты иммунной системы, синтеза гормонов и катализа ферментов. Жир служит источником энергии. В качественной продукции отсутствуют синтетические добавки и специи, количество консервантов минимально, что подтверждается коротким сроком хранения.
Виды сосисок
Тип продукта | Форма | Размеры |
Традиционные сосиски | Продолговатая, тонкая | Диаметр: 19-32 мм |
Длина: 9-18 см | ||
Сардельки | Продолговатая, толстая | Диаметр: 32-44 мм |
Длина: не более 11 см |
Сырье
В производстве используется мясо, прошедшее ветеринарный контроль, лишенное признаков порчи и пожелтения жира. Это включает в себя следующее:
- Высококачественную говядину и телятину, а также свинину не ниже второго сорта.
- Мясо с разным содержанием жира.
- Баранину.
Сосиски могут быть произведены как в оболочке, так и без нее, в то время как сардельки изготавливаются только в оболочке. Натуральные оболочки включают говяжьи, свиные и бараньи черева. Кишки тщательно промываются внутри и снаружи, а также вымачиваются несколько часов для восстановления их эластичности. Преимущества таких оболочек включают прочность, способность сохранять характерный запах сосисок и возможность их употребления.
Оболочки
Материал оболочки | Свойства | Примечание |
Целлюлозные | Паро-, влагонепроницаемые | Не предназначены для употребления в пищу |
Коллагеновые | Напоминают натуральные по свойствам | Можно не снимать перед употреблением |
Полиамидные | Термостойкие, эластичные, влагонепроницаемые | Бактериальная чистота аналогична коллагеновым |
Изготовление сосисок
Процесс производства сосисочных продуктов в значительной степени аналогичен производству вареных колбас. Производители используют специализированное оборудование для переработки мяса, формовки фарша и варки или охлаждения готовой продукции. На заводах также имеются лаборатории, ответственные за контроль качества сырья и готовой продукции, а также созданы соответствующие условия для хранения.
Качественный продукт характеризуется нежной, сочной и однородной консистенцией, а также имеет розовый оттенок при разрезе. Сало, если оно используется, должно быть белым или розоватым, нарезано на кусочки не крупнее 4 мм.
Этап производства | Описание |
1. Разделка туш и полутуш | Отделение отрубов с соблюдением анатомических границ. |
2. Обвалка, жиловка мяса | Удаление костей, жира, жил и пленок. |
3. Измельчение мясных кусков | Разрезание и измельчение мяса в шрот или фарш. Диаметр решетки: 12-25 мм для шрота, 2-3 мм для фарша. |
4. Посол | Посолка мясной массы (около 2-3 кг соли на 100 кг мяса), перемешивание в течение 3-4 минут в мешалке. Выдержка для созревания: 6-48 часов при 0-4°C. |
5. Куттерирование | Смешивание всех ингредиентов с просоленной массой для приготовления фарша. Перемешивание сначала массы из нежирного мяса, затем добавление полужирного фарша и пряностей. |
6. Формование изделий | Наполнение подготовленных оболочек фаршем. Оболочки могут быть скручены или перетянуты тонким шпагатом для формирования батончиков. |
7. Обжарка | Термообработка вертикально подвешенных изделий при температуре 80-100°C и влажности. Продукт приобретает ровный розовый цвет и сухую оболочку. |
8. Варка | Варка обжаренных сосисок при температуре 75-85°C в течение 10-30 минут. Варку останавливают, когда внутренняя температура батончика достигает 70-72°C. |
9. Охлаждение | Охлаждение варенной продукции в течение 6-10 минут под холодным водяным душем и дальнейшее охлаждение в специальных камерах до температуры 0-1°C. |
10. Контроль качества | Проверка качества сосисок методом органолептического контроля. Проведение анализа вкуса, цвета и других параметров в соответствии с ГОСТом. |
От подготовки сырья до упаковки готовых изделий проходит приблизительно 15 часов.
Упаковка
Для упаковки готовой продукции применяется вакуумное упаковочное оборудование. Это могут быть одна, две камеры или лента, где осуществляется удаление воздуха и герметичное запечатывание упаковки. В производстве пищевых продуктов на заводах часто используются многокамерные агрегаты, способные упаковывать большие объемы продукции. Применение вакуумного метода упаковки значительно увеличивает срок хранения сосисок и сарделек, сохраняя их полезные свойства на протяжении всего времени хранения.