Ливерная колбаса СМК
Ливерная колбаса производится из мяса и фарша из субпродуктов домашних животных или птиц, таких как печень, сердце, легкие, желудок и мозги, с добавлением лука и специй. Для ее изготовления используют разные виды мяса — говядину, свинину, телятину, крольчатину, птицу и баранину в соответствии с нормами ГОСТа. В состав фарша входят также шкурки, губы и уши, что делает его более вязким и клейким. В советскую эпоху в состав самых доступных сортов включали говяжий и свиной жир, а также крупы и бобовые для мясосодержащих и растительных сортов колбасы. В фарш также добавляли свиные шкварки и кровь.
Мясные ингредиенты и другие компоненты измельчаются, протираются через сито и используются для наполнения свиных оболочек. Готовые колбаски варят и охлаждают. По текстуре продукт похож на густой паштет, который можно резать, цвет может варьироваться от серого до розового и желтоватого в зависимости от состава. В советские времена колбасу нарезали, обжаривали в панировке до хрустящей корочки снаружи и нежности внутри, а также использовали в приготовлении макарон по-флотски, пирожков, блинчиков, запеканок, зраз и салатов, подавали с гречкой, картофелем или намазывали на хлеб.
Рецепты с ливерной колбасой
Ингредиенты:
- Ливерная колбаса - 200 г
- Свежие огурцы - 2 шт.
- Яблоки - 1 шт.
- Картофель варёный - 2 шт.
- Зелёный лук - небольшой пучок
- Свежий укроп - небольшой пучок
- Майонез или сметана - 3-4 ст. л.
- Соль и черный перец - по вкусу
Приготовление:
-
Подготовка ингредиентов:
- Варёный картофель очистить и нарезать небольшими кубиками.
- Огурцы и яблоко тщательно вымыть. Огурцы нарезать тонкими полукольцами, а яблоко - кубиками, удалив сердцевину.
- Ливерную колбасу нарезать тонкими полосками или кубиками.
- Зелень (укроп и лук) мелко нарубить.
-
Сборка салата:
- В глубокой миске смешать картофель, огурцы, яблоки и колбасу.
- Добавить зелень, соль и перец по вкусу.
- Заправить салат майонезом или сметаной и тщательно перемешать.
-
Подача:
- Дать салату настояться в холодильнике минимум 30 минут перед подачей.
- Украсить свежей зеленью перед подачей на стол.
