Сосиски, Сардельки от СМК
Первый этап - измельчение мяса. Это ключевой момент, определяющий конечное качество продукции. Мясо режут на куски и далее измельчают на волчке - машине, оснащенной решеткой с отверстиями. Диаметр отверстий определяет степень измельчения: крупное измельчение через отверстия диаметром 12-25 мм для создания шрота или мелкое через отверстия 2-3 мм для формирования фарша.
После измельчения, происходит посол мяса. Куски мяса или фарш смешивают с солью и нитратом. Пропорции составляют 2,0-2,5 кг соли на 100 кг мяса. Мясо выдерживается в посоле при определенной температуре в течение 24-48 часов, в зависимости от формы и состояния мяса.
Для ускорения процесса посола можно использовать рассол. Это способствует быстрому проникновению соли в мясо, сокращая время до нескольких часов. Рассол готовится из соли, нитрата и воды, который затем добавляется в мясной состав.
Фарш готовится путем смешивания измельченного мяса с рассолом до однородного состояния. Далее он подвергается дополнительной обработке в куттере в течение 6-10 минут для получения желаемой текстуры. При необходимости улучшения качества фарша добавляют эмульсию из говяжьего мяса.
В зависимости от типа продукции, в состав которой входят сосиски или сарделки, регулируется количество добавляемой воды. Это важный момент для обеспечения нужной консистенции и влажности готового продукта.
Вкусные рецепты от СМК
| Макаронные изделия | 300 г |
| Сосиски и сарделки СМК | 200 г |
| Луковица | 1 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Помидор | 1 крупный |
| Томатная паста | 1 ст. ложка |
| Оливковое масло | 1 ст. ложка |
| Соль | По вкусу |
| Перец | По вкусу |
| Свежая зелень | Для украшения |
|
|
|
|---|---|
| 1. Приготовьте макароны | Варите макароны в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке до состояния "аль-денте". Откиньте на дуршлаг, оставив немного воды от варки. |
| 2. Разогрейте оливковое масло в сковороде | В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. |
| 3. Обжарьте лук | Добавьте нарезанный лук и обжарьте его до прозрачности, примерно 3-4 минуты. |
| 4. Обжарьте чеснок | Затем добавьте измельченный чеснок и обжарьте его еще 1-2 минуты до появления аромата. |
| 5. Обжарьте сосиски и сарделки | После этого добавьте нарезанные сосиски и сарделки в сковороду и обжаривайте их до золотистого цвета, примерно 5-7 минут. |
| 6. Добавьте помидор и томатную пасту | Добавьте нарезанный помидор и томатную пасту, перемешайте и готовьте еще 2-3 минуты. |
| 7. Перемешайте с макаронами | После этого добавьте отварные макароны в сковороду и перемешайте с содержимым, чтобы макароны покрылись соусом и прогрелись. |
| 8. Регулируйте густоту соуса, добавив воду от варки | Если соус получился слишком густым, добавьте немного воды от варки макарон. |
| 9. Приправьте солью и перцем по вкусу | Посолите и поперчите по вкусу. |
| 10. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью | Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью для украшения. |
