Зельц – это не просто колбасное изделие, это настоящее мастерство в кулинарии. Этот продукт, который изначально был немецким изобретением, прочно вошел в русскую кухню, став одним из любимых угощений на праздничном столе.
Изготовление зельца – это настоящее искусство. Он готовится из отборного свиного и говяжьего мяса, а также приправляется шпиком, языками, печенью и другими субпродуктами. Весь этот ассортимент ингредиентов проходит через тщательный процесс механической и физико-химической обработки.
Механическая обработка включает в себя удаление из мяса несъедобных и малопитательных частей, а также его измельчение до состояния идеальной текстуры. Этот этап играет ключевую роль в создании неповторимого вкуса и аромата зельца.
Маринование и приготовление – это еще один важный этап. Она включает в себя посол, созревание, обжарку, варку и копчение. Эти процессы не только консервируют продукт, делая его безопасным для употребления, но и придают ему уникальный вкус и аромат.
Таким образом, зельц – это не просто колбасное изделие, это настоящее гастрономическое произведение искусства, которое с радостью украсит любой стол и порадует даже самых изысканных гурманов.
Состав зельца
В основе этого зельца лежат отборные кусочки свинины и говядины, а также нежные язычки, богатая печень, ароматный шпик и разнообразные субпродукты. Не удивительно, что в некоторых рецептах зельцев добавляется и пищевая кровь, чтобы придать более насыщенный вкус и улучшить питательные свойства блюда.
Вкусные рецепты
|
Ингредиент |
Количество |
|
Зельц СМК |
500 г |
|
Луковицы |
2 шт |
|
Морковь |
2 средние |
|
Сельдерей |
2 стебля |
|
Чеснок |
3 зубчика |
|
Томатная паста |
2 ст. ложки |
|
Говяжий бульон |
400 мл |
|
Паприка |
1 ст. ложка |
|
Кумин |
1/2 ч. ложки |
|
Соль |
По вкусу |
|
Перец |
По вкусу |
|
Масло для жарки |
2 ст. ложки |
|
Свежая зелень (петрушка, кинза) |
По вкусу |
|
|
|
|
1. Разогрейте масло |
В глубокой сковороде или кастрюле на среднем огне разогрейте масло. |
|
2. Добавьте лук и обжарьте |
Добавьте нарезанный лук и обжарьте до мягкости, примерно 5 минут. |
|
3. Добавьте морковь, сельдерей и чеснок |
Добавьте морковь, сельдерей и чеснок. Продолжайте готовить, помешивая, пока овощи не станут мягкими, еще около 5 минут. |
|
4. Добавьте томатную пасту, паприку и кумин |
Добавьте томатную пасту, паприку и кумин. Обжаривайте еще 2-3 минуты, чтобы специи раскрыли свой аромат. |
|
5. Обжарьте зельц с овощами |
Переложите зельц в сковороду и обжаривайте его с овощами, пока мясо не приобретет коричневый оттенок со всех сторон. |
|
6. Добавьте говяжий бульон и готовьте |
Добавьте говяжий бульон и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, прикройте крышкой и дайте поготовиться около 1,5 часов, пока зельц не станет мягким и сочным. |
|
7. Посолите и поперчите, подавайте |
После того как гуляш приготовится, посолите и поперчите по вкусу. Подавайте горячим, посыпав свежей зеленью. Подходит как гарнир к картофелю или рису. |
