Ребрышки от фабрики качества в Самаре
Копченые свиные ребрышки
Копченые свиные ребрышки – это настоящий деликатес, который можно употреблять как закуску или использовать в приготовлении различных блюд. Их можно приобрести в магазине или приготовить самостоятельно в домашних коптильнях. Однако более рациональным и выгодным вариантом является заказ изготовления этого деликатеса у профессионалов. Мы предлагаем услуги по изготовлению копчёностей из нашего сырья или сырья заказчика.
Выбор сырья
Для копчения используется только свежая свинина без признаков залежалости. Поскольку копчение проводится горячим способом, лишнее сало лучше сразу срезать, оставляя тонкий слой для сочности. Если мясо покупается в магазине или на рынке, важно убедиться в его свежести. Признаки качественного продукта:
- Светло-розовое мясо с белой или бело-розовой прослойкой шпика. Темный оттенок мяса или пожелтевшее сало свидетельствуют о несвежести или старости животного.
- Сухая и глянцевая поверхность. Наличие пятен и слизи – повод отказаться от покупки.
Запах также важен – свежее мясо пахнет приятно, без аммиачных или хлорных примесей, которые указывают на попытки реанимации старого продукта.
Если приобретается большой кусок грудинки, его необходимо разделать, отрезая мякоть так, чтобы получилась ровная реберная полоса. Далее проводится зачистка – удаление всех пленок с внутренней части куска, и разделение на порции по желанию заказчика.
Подготовка
Сырье тщательно промывается и засаливается в маринаде. Для этого готовится рассол из воды, соли и натуральных специй, в который погружаются куски мяса. Ёмкость с мясом в рассоле отправляется в холодильную камеру для просаливания на 2-3 дня. Маринад обычно включает лавровый лист и различные виды перца. Засоленные ребрышки затем просушиваются, чтобы добиться золотистого цвета и образования подвяленной корочки, предотвращающей избыточную потерю влаги. Мы используем специализированную сушильную камеру, что сокращает время сушки до нескольких часов.
Копчение
Подготовленные ребрышки помещаются в коптильную камеру, где их коптят на решетках или подвешивают на специальных крюках. Мы проводим копчение в профессиональной коптильне с автоматическим контролем параметров. Сначала происходит разогрев при высокой температуре, затем включается дымогенератор. Для копчения используется специально подготовленная щепа из бука, ольхи или яблони, которые придают продукту особый вкус и аромат.
Готовый продукт можно забрать сразу после извлечения из коптильни, еще горячим (по предварительной договоренности).
Использование
Копченые свиные ребрышки – питательный продукт с высокой энергетической ценностью. Его калорийность составляет 514 кКал на 100 г, с содержанием белков 10 г, углеводов 0 г и жиров 52,7 г. Энергетическое соотношение (б/у/ж) – 8/0/92.
Ребрышки полностью готовы к употреблению и часто используются как закуска, особенно хороши к пиву. Они также подходят для приготовления различных блюд:
- Закуски: мясо можно использовать для салатов, паштетов, намазок на бутерброды.
- Первые блюда: супы с бобовыми – фасолевый, гороховый, чечевичный, солянки.
- Вторые блюда: рагу, тушеные блюда с картофелем, капустой, фасолью.
- Выпечка: мясо подходит для начинки пирогов, блинов, пиццы и других блюд.
Хранение
Готовые копченые ребрышки следует хранить в холодильнике. Срок годности – 10-14 дней. Для увеличения срока хранения можно использовать вакуумную упаковку, что позволяет хранить продукт 4-6 недель. В крайнем случае можно использовать заморозку.
